Truffes

Ingrédients

• 100 g de crème liquide 35% MG

• 10 g de gousse de vanille

• 10 g de miel

• 100 g chocolat noir de couverture 70% ou chocolat lait 58%

• 30 g de beurre

• 75 g de cacao en poudre

• 200 g de chocolat noir de couverture

Instructions

Ganache

• • Dans une casserole, faites infuser la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans la crème. Ajoutez-y le miel et portez à ébullition.

• Versez cette crème en trois fois sur le chocolat finement haché. Mélangez délicatement pour obtenir une ganache lisse.

• Incorporez le beurre pommade à 30°C.

  Versez sur une plaque et laissez cristalliser 1 heure.

  Coupez des carrés de 3 cm de côté environ puis façonnez en forme de boules.

Enrobage

• • À l'aide de la fourchette à tremper ou de vos mains, trempez les boules dans le chocolat mis au point.

  • Roulez les truffes dans le cacao en poudre à l'aide de la fourchette à tremper. Laissez cristalliser 1 heure puis passez les truffes sur un tamis pour retirer l'excédent de cacao.

Notes

   Vos truffes au chocolat doivent avoir une texture crémeuse et fondante en bouche.