Atelier de Fabrication du Chocolat 580,00  EUR

Atelier de Fabrication du Chocolat

Pour amateurs passionnés et professionnels

Vivez une immersion au cœur du métier de chocolatier en fabriquant votre propre chocolat à partir de seulement deux ingrédients : des éclats de cacao (grué) et du sucre de canne biologique.

Accompagné par Espérance, vous découvrirez chaque étape de la transformation des fèves de cacao et comprendrez les principes scientifiques qui permettent d'obtenir un chocolat d'exception.

Cet atelier vous initie au procédé Bean to Bar, depuis le cacao torréfié jusqu'au chocolat raffiné, tout en vous expliquant les choix techniques qui influencent la texture et les arômes.

Atelier de Tempérage & Création Gourmande.

Après avoir découvert la fabrication du chocolat, place à l'étape essentielle du tempérage.

Vous apprendrez à maîtriser cette technique qui permet d'obtenir un chocolat brillant, cassant et fondant, doté d'une structure cristalline stable garantissant une qualité professionnelle.

Cette formation de trois jours s’adresse aussi bien aux professionnels souhaitant développer ou perfectionner leurs compétences qu’aux particuliers passionnés de chocolat désireux de découvrir les techniques de la chocolaterie artisanale.

Accompagné par nos chocolatiers, vous apprendrez à maîtriser les principales étapes du travail du chocolat : tempérage, moulage, garniture, démoulage et finitions.

Vous mettrez ensuite ces techniques en pratique à travers la réalisation de tablettes de chocolat ou de bonbons de chocolat, selon le programme de la formation.

La formation alterne explications, démonstrations et pratique en laboratoire afin de permettre à chacun de progresser à son rythme et d’acquérir des gestes précis et reproductibles.

Vous aborderez également la maîtrise des températures, le choix et l’utilisation des moules, la conservation des réalisations ainsi que les bonnes pratiques d’organisation du poste de travail.

À l’issue des trois jours, vous disposerez des connaissances et des techniques essentielles pour réaliser vous-même des tablettes et bonbons de chocolat avec une finition soignée.